Aşırı sıcaklık (örneğin etin renginin fırında ya da ızgara yaparken kararması) ve bazı gıda işleme yöntemleri protein kaybına yol açabilir. Ege Üniversitesinde yaptığımız bir doktora araştırmasında çeşitli işlemlerin protein kalitesinde meydana getirdiği değişmeleri inceledik. Balığın tütsülenmesi ve ızgara edilmesi sonucu protein kalitesinde çiğ balığa oranla bir miktar azalma olduğunu ve süt tozu elde ederken lizin […]

Read More…